一个地方的美食，
是篆刻在当地人民记忆里的乡愁。
裹蒸，则是篆刻在
数百万肇庆街坊心中，
也是肇庆市民
看得见的“历史文化和记忆”。
众所周知，
肇庆除了有名的七星岩、鼎湖山，
还有传承了千年的
老字号美食“肇庆裹蒸”。
对于长城，
有“不到长城非好汉”的豪言壮语，
而对于舌尖上的美食——裹蒸，
亦有“没吃过裹蒸不算到过肇庆”的美谈。
今天就给大家说说
肇庆裹蒸
篆刻在记忆里的乡愁
食在广东。
为岭南历史悠久、文化繁盛的
千年古城肇庆，
千百年流传下来的
本土美食自然不胜枚举。
比如德庆竹篙粉、高要麦溪鲩、
封开杏花鸡，
还有甘香油滑、齿颊留香的
肇庆裹蒸.....
裹蒸出炉后，一家人围坐在一起分享。西江日报记者杨乐祺摄
端州区正东路巧心面店（巧心裹蒸）
两位店员正在熟练地包裹蒸：
把冬叶放进特制的裹蒸斗里折叠摆放好，
撒上糯米，加上绿豆，
再放配制好的猪肉，
然后再加入绿豆和糯米将馅料包裹好，
轻轻压实，最后折叠好冬叶，
再麻利地用咸草绳
将如同一座“金字塔”形状的裹蒸捆好。
一会儿，两张宽敞的
贴有瓷砖的水泥石桌上，
已经整齐地摆放着
数十只包好的传统裹蒸，
丰满、充实。
“我们做的是肇庆传统的裹蒸，传统口味。不少市民街坊都过来吃，也不时有外地的游客慕名前来品尝。”陈小伦告诉记者，她们今天大概会包多只裹蒸，有一些是街坊订做的，其余的则拿来放在店里卖。
巧心面店创立于
二十世纪五十年代末。
60多年来，因其出品的裹蒸、
云吞面等物美价廉、味道独特，
巧心面店成了不少市民街坊
和酒楼饭店“帮衬”的对象。
巧心裹蒸也在街坊口耳相传中
树立了良好的口碑，
成为了肇庆民间裹蒸“老字号”之一。
位于端州区正东路号的巧心面店。
除了巧心裹蒸，
还有许多的肇庆裹蒸传承人、
裹蒸行业从业者，
在坚守中传承，在传承中创新，
在创新中发展前进，
将舌尖上的“千年美食”肇庆裹蒸
带给更多的国内外消费者，
将肇庆裹蒸的城市名片擦亮，
给肇庆裹蒸事业注入更多的动力和正能量！
几片冬叶，一根草绳，一缕清香，
就包裹了传承千年的老字号味道，
给百姓带去温饱与吉祥喜庆
——这是肇庆中国国家地理标志产品、
美食地标之一的“裹蒸”拥有的众多魅力之一，
这也是千百年来生活
在肇庆这片热土上的老百姓的智慧结晶。
端州区二塔路
肥仔伟裹蒸旗舰店“肇庆裹蒸，
外地人习惯叫广东披萨。
因为裹蒸也可以加鸡蛋煎
或者直接煎来吃，
香脆软糯，口齿留香。”
“肥仔伟”裹蒸品牌创建者梁伟明跟记者
谈起了他与裹蒸的故事。
省级非遗肇庆裹蒸制作技艺的代表性传承人的梁伟明
肇庆裹蒸有一千多年的历史，以前每逢春节，家家户户几乎都会包裹蒸。但是现在愿意学包裹蒸、会包裹蒸的人越来越少了。
随后，他带记者参观了其店里
即将完工的裹蒸制作技艺培训基地。
未来这里将现场展示
包裹蒸的整个过程，
让市民游客了解怎么包裹蒸。
梁伟明
未来，我们可以组织学生，或者爱好裹蒸文化的年轻人来这里学包裹蒸，让大家现场体验包裹蒸的乐趣。现在，我们公司是省级非遗肇庆裹蒸制作技艺传承基地。作为省级传承人，我要把肇庆裹蒸的传统发扬光大，一代一代传承下去。
据了解，我市裹蒸粽产销企业约有40家，
主要分布在端州区、
鼎湖区和高要区。
其中以鼎湖区的集中度为最高，
并成立了鼎湖区裹蒸粽协会。
全市裹蒸行业年营收约2亿元，
约占全国粽子规模的2.5%，
珠三角及港澳地区
为肇庆裹蒸粽的主要消费市场。
春节前，市民在草鞋街煮裹蒸。西江日报记者杨乐祺摄
皇中皇、肥仔伟、华记
一鼎皇食品、裹香皇、南苑，
是生产销售肇庆裹蒸的
“广东老字号”企业。
根据企业
